宜昌第二道標(biāo)志性美食，為什么是它？
宜昌市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)
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“宜昌紅油包子口感勁道、餡料麻辣，白里透紅，令人回味無(wú)窮。”剛剛過(guò)去的春節(jié)假期，北京潘家園春節(jié)文化廟會(huì)、龍?zhí)稄R會(huì)等廟會(huì)上，來(lái)自宜昌的紅油包子成為一道獨(dú)特的風(fēng)景線(xiàn)，吸引眾多市民和游客爭(zhēng)相采購(gòu)。時(shí)光回溯至2024年，大眾點(diǎn)評(píng)榜稱(chēng)贊“宜昌最值得吃的特色美食——紅油包子！”劉若英、任賢齊等眾多來(lái)宜明星也紛紛發(fā)文“要吃宜昌紅油包子”。一籠籠熱氣騰騰的宜昌紅油包子，不僅溫暖著食客的胃，更慰藉著食客的心。從跨越千年的宜昌早點(diǎn)，到享譽(yù)全國(guó)的美食焦點(diǎn)，至明星大眾追捧的佳肴名點(diǎn)，宜昌紅油包子究竟蘊(yùn)藏著哪些奧秘？
走進(jìn)宜昌的大街小巷，隨處可見(jiàn)鮮香無(wú)比、白里透紅、玲瓏剔透的紅油包子。這些餡料不乏豬肉、牛肉、羊肉和各類(lèi)蔬菜，口感涵蓋特辣、大辣、中辣、微辣、香辣、麻辣、原味等多種味型。無(wú)論是早上，還是夜晚，來(lái)上一口鮮嫩爽口的紅油包子，滿(mǎn)嘴紅油湯汁滋潤(rùn)心田，便又開(kāi)啟了滿(mǎn)血復(fù)活的一天。“宜昌紅油包子，手工揉搓、餡料細(xì)作，不僅美味好吃，而且營(yíng)養(yǎng)健康，是我難以割舍的主食。”老宜昌人陳華林如是說(shuō)。“美食是文化的延伸。宜昌紅油包子勁道有味、餡料豐富、便于攜帶，既有北方面食的勁道，又有川渝美食的鮮香，讓我非常喜愛(ài)。”來(lái)宜游客張成敏感觸道。宜昌紅油包子一品千年，描繪的不僅是地方煙火的獨(dú)特傳承，更是城市發(fā)展的無(wú)限律動(dòng)。成就了“宜昌人生而愛(ài)之，外地客追而捧之”的獨(dú)特魅力。宜昌紅油包子有案可稽為漢朝，據(jù)魏晉南北朝東晉古卷食經(jīng)《餅賦》記載：漢朝時(shí)，楚地稱(chēng)饅頭、包子等各類(lèi)面食為餅。又有傳說(shuō)，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚地已有餅（包子）與粽子的使用，主要用于祭祀屈原。從區(qū)位上看，宜昌紅油包子名震川東，飲譽(yù)鄂西、荊南，是長(zhǎng)江母親河賦予了其生命。明清以來(lái)，長(zhǎng)江宜昌南津關(guān)至四川金沙江與岷江匯合點(diǎn)段，被稱(chēng)為川江。川江雄峻險(xiǎn)奇的特征，讓其成為世界航運(yùn)史上最艱難，最繁忙的內(nèi)河河道。溯流而上的運(yùn)貨船只至宜昌后，必須人力牽引才能穿過(guò)西陵峽、巫峽段的湍急河流，“三峽纖夫”應(yīng)運(yùn)而生。川江地段除了大山就是深河，平日出大力流大汗的纖夫吃什么？外皮里餡兒、容易攜帶，更自帶“下酒菜”的宜昌紅油包子成了不二首選。拉纖疲憊饑餓之際，拿出幾個(gè)紅油包子，望江對(duì)酌，好不愜意。那時(shí)的川江兩岸，凡行船經(jīng)過(guò)的“沱”“碚”“磧”“槽”“咀”“盤(pán)”“床”等灘險(xiǎn)處，均有制作售賣(mài)紅油包子的酒肆、攤點(diǎn)。川江不僅成就了航運(yùn)業(yè)的繁盛，更成就了宜昌紅油包子的江湖。斗轉(zhuǎn)星移，至新時(shí)代，在一代代面點(diǎn)制作人的傳承和創(chuàng)新下，宜昌紅油包子百花齊放、百家爭(zhēng)“民”，一派欣欣向榮的景象。仙一品包子、甲員外夜包子、魯包包、季狗子包子、小桃園包、胡記包、泄灘包等一批品牌植根食客心田。雖然宜昌紅油包子的外觀(guān)有了很多變化，但其兼容并蓄、海納百川、舍己為人、營(yíng)養(yǎng)健康的內(nèi)核卻始終不改。無(wú)論置身峽江，抑或是天南海北，品一口宜昌紅油包子，數(shù)百年前的川江繁茂、纖夫“我命由我不由天”的倔強(qiáng)便映入眼簾，那一刻，宜昌紅油包子已不再是單純的食物，而成為了跨越峽江的歷史印記。美食既是一座城市的記憶標(biāo)簽和味蕾鄉(xiāng)愁，更是一座城市活色生香的市民文化。伴隨著“中國(guó)美食之都”“中國(guó)鮰魚(yú)地標(biāo)城市”等一批金字招牌花落宜昌，為更好打造宜昌紅油包子回饋各地食客的味蕾盛宴，塑造宜昌歷史文化活色生香的具象表達(dá)，宜昌紅油包子全面開(kāi)啟品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、網(wǎng)絡(luò)化、連鎖化的價(jià)值重塑之路。2024年8月13日，市商務(wù)局、市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)組織召開(kāi)座談會(huì)，與廣大餐飲企業(yè)一道共商宜昌紅油包子品牌化發(fā)展大計(jì)，提出打造宜昌紅油包子區(qū)域公共品牌，提升宜昌名小吃影響力的思路。隨后，市商務(wù)局又印發(fā)了《打造宜昌紅油包子美食地標(biāo)品牌工作方案》。2024年11月，宜昌紅油包子專(zhuān)業(yè)委員會(huì)成立，吸納20余家知名紅油包子餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)加入，運(yùn)營(yíng)連鎖門(mén)店超過(guò)200家。2024年12月，由市市場(chǎng)監(jiān)管局、市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)共同組織專(zhuān)家編寫(xiě)完成的《宜昌紅油包子團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》正式發(fā)布。市相關(guān)部門(mén)組隊(duì)赴襄陽(yáng)學(xué)習(xí)考察，選聘專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)發(fā)以“宜昌紅油包子”為代表的十大“宜昌名菜”培訓(xùn)課程。“通過(guò)申請(qǐng)一個(gè)公共品牌、制定一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、建立一個(gè)培訓(xùn)機(jī)制、扶持一批重點(diǎn)企業(yè)、舉辦一次大型全市比賽等‘五個(gè)一工程’的逐步實(shí)施，宜昌紅油包子有效實(shí)現(xiàn)了價(jià)值重塑，正在成為一張展示宜昌城市文化底蘊(yùn)的新名片。”市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)沈斌坦言。在價(jià)值重塑措施的指引下，宜昌紅油包子這一特色宜昌小吃，香到了武漢、西安、天津等大江南北、線(xiàn)上線(xiàn)下。其中，宜昌“不笨”紅油包子積極進(jìn)軍武漢市場(chǎng)，已在當(dāng)?shù)負(fù)碛辛?0多家加盟直營(yíng)店，此外還在西安、天津等地開(kāi)了10多家門(mén)店。大福包子、魯包包等在做實(shí)線(xiàn)下實(shí)體店的同時(shí)，探索在抖音等平臺(tái)推廣宜昌紅油包子，開(kāi)展直播帶貨，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的冷藏運(yùn)輸，將七成熟的紅油包子賣(mài)到全國(guó)各地，直播第一天就賣(mài)出了300多單（18個(gè)包子/單，價(jià)格59.9元）。目前，“宜昌紅油包子”抖音話(huà)題播放量已突破1000萬(wàn)人次。2025年新春，宜昌紅油包子參加“年在荊楚 巳巳如意”湖北新春消費(fèi)季啟動(dòng)儀式和國(guó)潮好物市集，受到點(diǎn)贊；在赴北京參加當(dāng)?shù)貜R會(huì)活動(dòng)中，宜昌紅油包子引得當(dāng)?shù)鼐用駹?zhēng)相采購(gòu)，成為廟會(huì)上一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。人間煙火氣，最撫凡人心。熱氣騰騰紅油包子不只有滿(mǎn)腹的紅油湯汁，更承載著無(wú)數(shù)人創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬建林指出，宜昌紅油包子特色鮮明，通過(guò)走品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、網(wǎng)絡(luò)化之路，已成為3萬(wàn)多家餐飲企業(yè)的當(dāng)紅招牌。只要持續(xù)深耕，宜昌紅油包子必將會(huì)紅遍全國(guó)，成為像武漢熱干面、沙縣小吃、淄博燒烤等一樣的城市品牌。“宜昌紅油包子兼具文化與美食的雙重屬性，是城市地域最好的單品IP。通過(guò)練好內(nèi)功，延伸寬度，宜昌紅油包子正在成為化解遠(yuǎn)方游子鄉(xiāng)愁，展示城市文化底蘊(yùn)的品牌。餐飲人齊心攜手，宜昌紅油包子一定會(huì)走出宜昌、走進(jìn)全國(guó)、走向世界。”魯包包創(chuàng)始人魯?shù)ふJ(rèn)為。宜昌紅油包子的聲名遠(yuǎn)播，也帶動(dòng)了以宜昌紅油包子為原型的文創(chuàng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，成就出風(fēng)靡線(xiàn)上線(xiàn)下的“搶手貨”。其中，由有方文創(chuàng)公司自主研發(fā)設(shè)計(jì)的原創(chuàng)宜昌IP“紅油包仔”，推出“包你滿(mǎn)意”系列的變色杯、抱枕、手機(jī)殼、零錢(qián)包、鑰匙扣、蒸籠擺件等數(shù)10種周邊產(chǎn)品，集文化性、觀(guān)賞性和實(shí)用性于一體，受到廣大網(wǎng)友和消費(fèi)者的喜愛(ài)，讓宜昌紅油包子成為可以“抱”在身上、“掛”在身上的惦記。一念生，萬(wàn)物起。繼“宜昌肥魚(yú)”走紅之后，宜昌紅油包子又成功晉升為宜昌美食的新代表。宜昌商貿(mào)轉(zhuǎn)型升級(jí)、中國(guó)美食之都建設(shè)的美麗畫(huà)卷正持續(xù)延展。
編輯：鄧詩(shī)棋
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